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在鱼身上两边各切开一刀或两刀(好进味)。切一些葱节、姜片和蒜片。锅里放菜油烧热(油不需要很多,但至少要足够炒调料),加入姜片、蒜片和麻辣香水鱼料--如果做一条鱼加两盒豆腐,需用半包到3/4包调料,如果做两条鱼加四盒豆腐,需用一包到一包半调料。略微翻炒姜、蒜和调料,炒出香味(但切忌炒太久把调料炒焦了),把鱼放进去两面略煎一下,加入“高汤”--可用猪骨头熬的汤或鸡汤(chiken broth)罐头,实在没有就用水也行。把鱼和汤烧开,加入豆腐,汤的量应多到可以淹过豆腐,再加适量盐、酱油和糖,大火烧开后小到中火再烧20分钟左右(到后面可以尝尝汤的味道再根据自己的感觉调整咸甜麻辣),最后一分钟再撒点葱花,一锅热气腾腾色泽红润的麻辣豆腐鱼就做成了。 |
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