原料：老豆腐，虾仁，荸荠，荠菜，葱，蛋清半个

把老豆腐压成泥，放盐，胡椒粉，我就干脆用椒盐粉调匀。虾仁剁泥绞上劲成
虾胶，和豆腐泥拌一起。芥菜和荸荠用一点调味，也是切成泥拌入豆腐泥
中。最后加麻油和生粉。

这个菜名来源于豆腐的形状像琵琶，可惜被我做成断柄的，5555~~~~
味道是很好的。

废话少说，炒锅放油，炸的话多放点，我用煎的，小半碗就好。汤匙沾一下锅
里的油，放入腐泥用手压平，油热后将腐泥滑入油中（我就是这次麻油放
少了滑不动，用扒的，柄就没了），煎到两面金黄出锅。

青菜用油盐水过一下捞起装盘。

鲜汤半碗，放胡椒，葱，一点料酒烧开，加芡粉勾薄芡，最后打入蛋清快搅，
浇在琵琶豆腐上就好了。

趁热吃又香又脆很好吃，就是有油烟，我很久才做一次。