顺德小厨师教你做粤菜

ivan23660037 · 发表于 2010-7-11 00:38:20

这是蒸鱼酱油的配方，希望对你有帮助

生抽：三斤
冰糖：4两
美极：1两
麻油：1两
味精：2.5两
鱼露：1.5两
蚝油：1两
鸡精：1两
胡椒粉：少许
老抽：少许

姜元西葱西芹罗汉果
柴鱼虾米瑶柱水：三斤

dora · 发表于 2010-7-11 07:43:55

OMG，我看到配方里第一条：生抽3斤就倒了。
楼主小师傅，您这是要蒸多大的一群鱼呢？

ivan23660037 · 发表于 2010-7-11 19:56:47

这是我在酒店里的份量，当然在家里用就不必这样的份量了，但你可以按照百份比来配制

sfinder · 发表于 2010-7-13 14:11:17

回复 17# d0ublefun
如果好吃，能分一半给我吃吗？

想念toronto，周周有活海鱼吃

sfinder · 发表于 2010-7-13 22:16:56

回复 13# ivan23660037

用这么多味精，你要毒死你们当家的呀。这么多味精经常吃不死也要秃头

ivan23660037 · 发表于 2010-7-14 20:25:57

回复 19# Guest from 74.216.62.x

多谢你啊，我大约6-9个月左右才能来温尼泊，我也有想过完成合同后找朋友合伙开间做粤菜的，我QQ：490406424 大家可以研究研究下

ivan23660037 · 发表于 2010-7-14 20:28:45

回复 20# sfinder

8斤的生抽和水，味精的份量才2.5两，这样的比例不会毒死人吧

ivan23660037 · 发表于 2010-7-14 20:43:35

我不知温尼泊有没有带鱼呢，我今日教做一道简单的煎带鱼
原料：带鱼（300g）、高度白酒2勺（30ml）、花椒10粒、盐2勺（6g）；做法： ¬
1.刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净； 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒，拌匀； 3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时，中途翻拌2次； 4.平底锅中加入少许的油，烧热到5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，抹上小许蛋黄，食带鱼煎起来更金黄，接着裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉，放入油锅中； 5.带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎另一面； 6.煎到两面变黄即可。
希望帮到大家，有问题的大家研究