打破传统制作方法的 特色手撕鸡

打破传统制作方法的 特色手撕鸡。吸收全国各地烹饪之精华。

原料：农家土公鸡1只（宰杀后净重约1000克）。

调料：缅甸芫荽20克，香辣柳20克，金钙20克，鲜柠檬1个（约60克），小米辣椒25克，韭菜25克，香菜籽5克，生姜25克，盐12克，高汤2000克。

制法过程：1、土公鸡宰杀洗净后入高汤烧沸后大火煮5分钟，捞出晾干水分，去皮取肉撕成粗丝。2、将鲜柠檬、生姜榨汁，缅甸芫荽、香辣柳、金钙、小米辣椒切成细末，韭菜切成末。将柠檬汁、生姜汁、香菜籽和切成末的配料、切好的韭菜加盐调味，放入鸡丝中拌匀即可。

制作关键：掌握煮鸡的火候，时间太长鸡质偏老；时间太短鸡肉不易熟透。

香料介绍 缅甸芫荽：云南特色调料。

香辣柳：又名香脑、香丁、香乌末，学名香蓼草。产于云南一带山中，多年生草本植物，形似杨柳，择其尖或叶作香料。香味独特，对肠胃炎症有明显疗效，是傣家常用的香料。金钙: 云南一种草本植物，去火，又名金盖，为云南特色调料。两种调料多产于云南边五县。