皮酥肉嫩——卤水鸭

鸭是四川乐山地区的著名美食，具有色泽红润、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人、回味悠长的特点。

记得小时候，家里只要来了客人或过年过节，妈妈总会买上一份回来招待客人，这也是我最期待的一道美食，直到现在还念念不忘它的味道。

为了能让自己和家人吃得更加健康放心，毅然决定自己学会制作。

整鸭不方便做，就选用了鸭腿，因为鸭腿操作较为方便，而且瘦肉也比较多，吃起来非常过瘾！

材：鸭腿2个、油、盐、香葱5根、姜、高度白酒、十三香、干花椒、八角1个、草果1个、三奈1块、白扣2颗、小茴香、香叶2片、桂皮1小块、丁香2粒、陈皮、干辣椒5个、料酒、生抽、老抽、冰糖10g、白糖15g、麦芽糖1勺、大蒜3瓣

步骤：

1：鸭腿洗净后放入盐、高度白酒

2：再放入十三香揉匀，每个地方都要抹上腌料

3：覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制12小时以上

4：香葱打结，生姜拍扁以及各种香料

5：冰糖10g

6：锅中倒入清水（大约1000g），把步骤4和步骤5的食材都倒进去，再倒入料酒、老抽、生抽和盐，大火烧开转小火熬煮40分钟

7：锅中倒入少许油（如果油多了倒水时会溅油出来烫着，我这油有点多了），油热后放入15g白糖中小火慢慢炒

8：炒至颜色变成棕色红并冒小泡时倒入一碗清水（一定要小心别烫伤）

9：把炒好糖色的汤汁倒进卤水锅里，并放入腌制好的鸭腿，烧开后转小火卤制一小时

10：麦芽糖中兑入少许清水，如不好调制，可以隔着温水调匀

11：鸭腿卤好后捞出控水，再刷上一层麦芽糖

12：起油锅（油量稍许多点），开中火

13：油烧热后，一手抓住鸭腿的最上面（最好用厨房纸包裹一下，防烫），另一只手用汤勺舀热油不停的往鸭腿上淋浇，直到鸭皮变成棕红色即可

小贴士：

1：鸭腿腌制时间长点更入味

2：如果家有老卤6的步骤就可免去。直接用老卤卤即可

3：炒糖色的油一定要少放，炒好糖色后倒水一定要小心别烫着

4：刷一层麦芽糖经过油烫制之后，会使鸭腿的外皮更加酥脆，颜色也更加漂亮

剁成块，并撒上辣椒面和花椒面就可享用了！非常美味哦~~~