腊八到了，除了喝粥吃蒜你还知道啥？

老话说“过了腊八就是年”。

在古代，腊八可以说是一个非常重要的祭祀节日。不过，时至今日腊八似乎越来越不起眼，很多人也就知道喝腊八粥，吃腊八醋/蒜。





身为蝌蚪君的粉丝，怎么能不知道点别人不知道的事儿呢？



所以今天蝌蚪君就来讲讲关于腊八的知识。

腊八其实是“双节合一”

开头我们提到了，腊八在古代是个很重要的节日，它是由“腊祭”和“蜡祭”两个节日合并而成的。

这两个节日时间差不多，都是在岁末，而且性质也都是祭祀。不过不同的是，“腊祭”的祭祀对象是列祖列宗和神仙，而“蜡祭”主要是为了庆祝丰收，所以祭祀的对象是跟农业有关的神灵。

腊八蒜是怎么变绿的？

要让大蒜变绿，最重要的一个条件是低温，因为大蒜通常都有休眠期，而要想“叫醒”休眠的大蒜只能“冻醒”它。大蒜被“冻醒”后，会激活体内的蒜酶。

在蒜酶的催化作用下，大蒜中的各种硫化物就形成了大蒜色素的物质前身，然后这些物质进一步反应生成蒜蓝素。

然而，蒜蓝素并不稳定，会慢慢转化为蒜黄素，在蒜蓝素和蒜黄素的共同作用下，大蒜就成了绿色。



图自吃货研究所

既然低温就能让蒜变绿，那还要醋干什么？

醋里的醋酸可以增加大蒜细胞的通透性，这样一来，我们不需要把大蒜拍碎，它们也能逐渐变绿啦~

当然，如果你是个急性子，想让蒜快点变绿，也是有办法的。让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差，白天拿出来晒晒太阳，放在暖气上。晚上再放入冰箱里冷藏，据说这样大约3～4天就可以变绿了。

为啥我泡的大蒜就是不绿？

泡不绿的原因主要还是蒜的问题。比如大蒜还没冻醒，你就给泡上了。

蝌蚪君上面说的低温，并不是说泡的时候温度低，而是泡之前大蒜要“冻”过些日子。所以，你要是用的新蒜，那肯定是绿不了，除非...你能把它泡长毛了。



另外，有时为了延长蒜的保质期，蒜商会在大蒜进入市场前做辐射处理，让它们永远“醒不了”，这种蒜基本上也是泡不绿的。

除了腊八粥、腊八蒜，腊八还吃啥？

这可能是大家最关心的一个问题了。



腊八豆腐

腊八豆腐来自安徽黟县，安徽豆腐名省，像八公山美味的铁板豆腐，黄山的神秘毛豆腐等等。所以腊八节，自然是不能放过豆腐的。

图自网络

先用上等小黄豆做成豆腐，并切成圆形或方形的块状，然后抹上盐水，在上部中间挖一小洞，放入适量食盐，置冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入，水分也渐晒干，即成腊八豆腐。



腊八豆腐制作方法

腊八豆腐泽黄润如玉，入口松软还略带弹性，味道咸中带甜，甚至比火腿还要好吃。所以腊八豆腐还有个外号――“素火腿”。



腊八豆腐是卵磷脂的“宝库”，能有效“清理”附在血管上的胆固醇。对那些冬季大吃大喝的三高患者来说，无疑是既解馋又健康的美味。

而且它的含钙量也很给力，在冬天给那些想要增强骨质的人带来了福音。



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腊八面

腊八面是陕西关中地区每年腊八都会吃的一种面。



面条就不给大家介绍了，说说这面里的“臊子”有吧。腊八面的臊子是用香菜、红萝卜、黄花、辣椒面等做成，色香味美！

臊子里的香菜能促进人体血液循环，对体质较寒的人很有益；红萝卜中的大量胡萝卜素能有效保护人体呼吸道黏膜，预防感冒；黄花菜中的维生素B1能刺激肠道蠕动，增加食欲……看来这碗面“意不在面，而在臊子”啊！



你家腊八都有什么习俗和好吃的？