牛奶、豆浆、白米粥……早餐喝什么更健康？

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许多中国人来了加拿大始终改不了早上喝点汤汤水水的习惯，仿佛不喝些有水分的东西，就连整个早晨都是干巴巴的。

那么，从营养学的角度来说，白米粥、牛奶、都将、豆花、汤面、馄饨、胡辣汤这些中国人最常见的早餐选择中，哪些食物才更健康呢？

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红，将以上食物做了如下总结：

1. 牛奶、豆浆和粥类营养组成差异大，不能完全互相代替
牛奶：含有蛋白质、脂肪、乳糖，丰富的钙质，还有维生素 A、B、D、E、K，但不含淀粉和膳食纤维。豆浆：含有蛋白质和维生素 B、E、K，少量脂肪和淀粉，钾、镁元素，还有大豆异黄酮。精白大米粥：除了淀粉之外，蛋白质、维生素和矿物质含量都不多。燕麦粥、小米粥、红豆粥等杂粮粥：维生素和矿物质的量是白米粥的几倍――红豆粥在同样“干货”数量时，蛋白质含量是白米粥的 3 倍。
总的来说，牛奶和豆浆都是含有优质蛋白质、脂肪和多种维生素，而粥提供更多的是淀粉。

2. 食物要搭配着吃，才更营养

如果要用来配合面包、馒头、饼之类富含淀粉的食物，则用富含蛋白质的牛奶或豆浆更合适。如果用粥来搭配，哪怕是杂粮煮的粥，也会使餐后血糖反应更高。

3. 早餐这样搭配更营养
可以试试把牛奶和豆浆混在一起，自制“豆奶”：混合之后，既减轻了牛奶的膻味，也掩盖了豆浆的豆腥味，口味上更容易被更多人接受。把牛奶倒进煮好的稠大米粥/燕麦粥，可以变成牛奶燕麦粥。把豆浆和大米粥、燕麦粥混在一起可以提升粥的营养价值。豆浆/豆腐脑 + 肉菜包子豆浆 + 鸡蛋煎饼小米粥 + 鸡蛋 + 肉馅饼鱼片粥 + 烫青菜 + 肠粉
（智苏编辑）